第223章（2 / 2）

“可以啊，我今天就不出去了，在家里帮你试菜，我和我那些老姐妹说一下。”苏奶奶听到苏尧要在家里做新菜，明显比苏尧还激动。

苏尧看着奶奶充满活力的背影，心里涌起一股温情。

芋泥香酥鸭的步骤不难，主要的分为三步，制作香酥鸭，制作芋泥，最后将香酥鸭和芋泥结合在一起。

苏尧特地在菜市场买了几只小一些的鸭子，将鸭子处理干净，加入料酒等调料进行腌制。

趁着鸭子正在腌制的时候，苏尧将她特意买的芋头削皮切成大块放上蒸笼。

这里头用的芋头也有讲究，要用荔浦芋头。

因为这类芋头会更加粉糯，制作出来的芋泥口感更好。

芋泥蒸好的时候，鸭子差不多腌制好了。

腌制好的鸭子用厨房用纸擦掉身上多余的水，去除香料，烧热油，直接下锅炸。

在高温的刺激下，之前腌制鸭子的香味渐渐被激发。

苏尧选的鸭子比较小，炸个五分钟就可以捞起来了。

刚出锅的鸭子，浑身焦黄，闻着香味就格外诱人。

苏尧偷偷用筷子夹了一点吃，鸭子咸香酥脆，单独吃就很好吃了。

但这道菜这个时候，进度才过了三分之一。

苏尧戴着厚一些的手套，小心将香酥鸭的骨头剔除，只留下纯正的鸭皮和鸭肉。

如果不喜欢吃鸭皮，其实可以考虑把鸭皮去除。

但苏尧这次的鸭子炸得很好，鸭皮最为酥脆，她就全部保留了下来。

蒸笼里的芋头蒸了半个小时也好了，全部倒出碾碎，加入猪油、玉米粉、糖、盐和泡打粉，将后续加入的调料和芋泥充分混合。

为了让芋泥更加细腻，苏尧一遍遍好似搓衣服似得反反复复揉搓，直至芋泥变得格外丝滑没有颗粒感才罢休。

淡紫色的芋泥，带着丝丝的甜味和光泽感，看上去格外丝滑。

将做好的芋泥做成两个厚实一点的长方体，给之前剔好骨头的香酥鸭两面都撒上一些玉米粉，像叠三明治一样按照芋泥、香酥鸭、芋泥的顺序，将三者混成一个全新的芋泥团。

这个时候的芋泥香酥鸭，就像个淡紫色、圆滚滚的枕头，完全看不出内里还藏了一只剔骨的香酥鸭。

现在只需要将芋泥下锅，炸4-5分钟，这道菜就好了。

芋泥一下入油锅就浑身咕噜咕噜冒小气泡，原本光滑芋泥开始在高温的作用下膨胀，变得金黄蓬松。

炸好的芋泥香酥鸭，用厨房纸吸除多余的油，就可以吃了。

苏奶奶全程都插不上手，等看到盘子里圆滚滚、金灿灿的芋泥香酥鸭，她忍不住将它周围三百六十度都看了一圈。