第133章（1 / 2）

做核桃酥并不需要揉面，只需要将面粉和油糖混合即可，但也是有步骤和方法的，若是哪一步没做到位，核桃酥会没那么酥松。

正宗的核桃酥一碰便会掉渣，云音因为缺少其中必不可少的材料，泡打粉和小苏打，所以做出来的核桃酥会没以前吃的酥松，但可以通过其他办法，达到一定的酥松，成品出来也不会差。

云音先把核桃仁放入烤炉里稍微烤一会儿，烤出核桃的香味后取出晾凉，然后用刀切碎，不需要太碎，保留一点颗粒颗粒感，让核桃酥的口感更好。

她取过一早准备好软化的猪油，加入糖后用工具打发，直到猪油颜色发白，这一步至关重要，因为打发猪油时会带入空气，空气能让核桃酥变得蓬松，带入的空气越多，做出来的核桃酥也会更加酥松。

若是云音有泡打粉和小苏打，这一步便不用太过使劲，只要猪油被打发至绵软即可。

猪油打发好后，便是加入鸡蛋，鸡蛋本身也有膨化作用，把蛋液打发完全后加入打发好的猪油中，加入的蛋液和猪油再次打发，让其充分融合。

云音低头看了看已经混合好的猪油和蛋液，用手稍微摸了摸，非常柔软细腻，猪油的体积也比之前大了许多，她满意点头，把剩下的面粉、盐混合均匀后过筛放到放了猪油的碗里，用手拌成团，直到没有干粉。

切好的核桃碎倒入面团中，用同样的方法拌到面团里，不需要过度揉搓，等混合好后从面团取出一团面，搓成圆团，在烤盘上按扁，最后在上面涂一层蛋液，撒上一些黑芝麻。

云音把摆着满满圆饼的烤盘放入之前的烤炉里，烤个一刻钟差不多便能出炉。

她放入剩下的烤盘，取出这两盘核桃酥，外表金灿灿，有一些饼子能看到浅浅的裂纹，并不明显，但还是有，就像瓷器开片一样，非常漂亮。

云音看到这标志性的裂纹，还是松了口气，只要有这些痕迹，就表明核桃酥内部很酥松，她看看点缀在其中的核桃碎，点点头表示满意。

刚出炉的核桃酥还不能取出来，不然很容易就碎了，等它完全冷却好，再拿出来装盘。

云音等所有的核桃酥烤出来后，第一锅出炉的核桃酥也冷了，她用篮子装了提到大堂，此时傅望和吟霜已经把字谜准备好了，云音上前看了看，发现好几个字谜她都能猜到，笑着道：“这字谜挺好的，你们可真会想。”

傅望回身看见云音，起身帮她提过手里的篮子，拉着她坐下道：“也是冥思苦想许久才想出来的，实在是不知道写什么，我们便写了许多水果食物这些东西，对其他人来说不算难。”

云音掀开篮子里盖着布，把核桃酥递给他们道：“行，你们的工作告一段落，我做的核桃酥也出炉了，你们还没吃过吧，正好这次尝尝。”

因为没有泡打粉和小苏打，云音只能靠人力打发猪油和蛋液，非常耗费人力，她除了之前那些太太订购时会做，平日基本不会做，自然也没给他们尝过，这次让他们吃个够。

吟霜对于吃的并不痴迷，有的吃便吃，没有就不吃，倒是傅望喜欢，他接过云音递来的核桃酥，看到上面呈现的裂痕，也没说什么，直接放进嘴里咬了一口。

第100间客栈

核桃酥入嘴酥脆,只微微一抿便在嘴里融化，核桃的香气和油脂的甜香顺势侵入，微微一咬感觉到一股沙沙的颗粒感。

甜而不腻，香而不油,这道核桃酥让傅望感到惊喜,他快速吃完一块,对云音道：“这道点心会很受欢迎的。”

“银丝糖和马蹄糕吃起来其实并不饱腹,蛋黄酥倒是饱腹，但也不适合储存,倒是这核桃酥若是保存的好,能放不少时间。”

云音颔首道：“没错，核桃酥只要不受潮，放个一旬都不成问题,平时若是饿了，又不到饭点,拿来充饥是非常适合的。”只是那些富家夫人不是很喜欢这一吃就掉渣的点心,若是要给她们做,必须要做成一口就能吃掉的大小，太耗费功夫了。

她用干荷叶包好，又用油纸包了一层，用绳子缠起来，放到篮子里,对傅望道：“你照着我包好的样子,帮我把剩下的也包起来吧,我去把其他点心拿来，一会儿一起打包，我们明日早点去县城。”

傅望接过她手里的荷叶,叫上方糖几个小孩，帮忙一起打包。

云音则回去厨房把她做好的银丝糖、马蹄糕、蛋黄酥以及芝麻糖都装上，回去大堂和他们一起打包。